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巧味水餃:水餃的多種叫法你知道不?

作者:admin發布時間:2018-07-25 10:19

“水餃耳,即段成式食品,湯中牢丸,或謂粉角,北方人讀角為嬌,因呼餃餌,偽為餃兒。”——明朝末年張自烈

餃耳

餃子起源于東漢時期,為醫圣張仲景首創。當時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治?。ㄑ蛉?、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。從此鄉里人與后人就模仿制作,稱之為“餃耳”。

月牙餛飩

三國時期,餃子已經成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類似。

餛飩

到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。據推測,那時的餃子煮熟以后,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行,如河南、陜西等地的人吃餃子,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

牢丸

湯中牢丸,是唐代人對餃子的稱謂。之所以叫“牢丸”,在漢代劉熙《釋名·飲食》中有解釋,是把拌以各種佐料的肉餡,團成丸子,穿起來烤著吃。后來,面食 進一步普及,人們又用面皮將肉丸子包裹在中間,使其牢不可破。包了面皮的肉餡可煮,可蒸,亦可炙,這大概就是“牢丸”之名的來歷吧。

角兒

宋代稱餃子為“角兒”,它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法,在其后的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。

扁食

餃子在宋代的時候,傳入蒙古。受到了蒙古同胞奔放的性格的影響,在蒙古語中讀音類似于“匾食”。于是在元代時,都習慣把餃子叫做“扁食”。

煮餑餑

發展到清代,餃子的稱謂更加多。清代北方人稱水餃為“煮餑餑”?!短戾肱悸劇罚?ldquo;正月元日至五日,俗名破五,舊例食水餃五日,北方名煮餑餑。”

水包子

清代濟南等地人們稱水餃為“水包子”?!稘峡煊[》:“如遇除夕或元旦,則用面作角子,其餡或葷或素,皆隨人意。葷者用各種肉類,素者用韭菜或白菜,總名曰水包子。”

粉角

徐珂編的《清稗類鈔》中說:“中有餡,或謂之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做水餃。”

可見餃子是一種歷史悠久的民間吃食,吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。到現在,餃子依然是逢年過節飯桌上任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。取“更歲交子”之意,深受老百姓的歡迎。

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